Pečení s formou 9x13 palců: Tipy na dorty, brownies a kastrol

Plech na pečení o rozměrech 9x13 palců je jedním z nejuniverzálnějších nástrojů v každé kuchyni. Ať už pečete plátový dort k narozeninám, dávku vláčných brownies na společnou večeři nebo vydatný kastrol na všední večeři, tento obdélníkový plech zvládne vše. Abyste však dosáhli konzistentních výsledků, musíte vědět, jak upravovat recepty, vybrat správný materiál plechu a správně jej připravit.

V tomto průvodci vás provedeme praktickými tipy pro použití plechu 9x13 palců na sladká i slaná jídla. Dozvíte se, jak se vyhnout běžným nástrahám, jako jsou nedopečené středy, přepečené okraje a přilepování. Zmíníme také několik produktů Nordic Ware, které mohou vaše pečení usnadnit a zefektivnit.

Výběr správného materiálu plechu 9x13

Materiál vašeho plechu na pečení 9x13 přímo ovlivňuje, jak se teplo šíří pokrmem. Hliníkové plechy, jako jsou ty v sadě Cardamom 8dílná sada na pečení a vaření, se zahřívají rychle a rovnoměrně, takže jsou ideální pro dorty a brownies, které vyžadují konzistentní strukturu. Nerezové varianty, jako je Cardamom 10palcová nerezová poklice (která pasuje na mnoho standardních plechů 9x13), nabízejí odolnost a jsou odolné vůči korozi, ale mohou vyžadovat o něco delší předehřátí.

Skleněné a keramické plechy udržují teplo déle, což může vést k přepečení, pokud neupravíte teplotu trouby. Pokud váš recept vyžaduje kovový plech, ale používáte skleněný, snižte teplotu trouby o 25 °F a zkontrolujte propečenost o několik minut dříve. U kastrolů poskytuje kovový plech lepší zhnědnutí na dně a okrajích, zatímco sklo pomáhá udržet pokrm vlhký.

• Pro rovnoměrné pečení zvolte světlý hliník nebo nerezovou ocel. Tmavé nebo nepřilnavé plechy absorbují více tepla a mohou způsobit příliš rychlé zhnědnutí okrajů.

Příprava plechu pro úspěšné pečení

Správná příprava plechu zabraňuje přilepování a zajišťuje snadné vyjmutí. U dortů a brownies vymažte celý vnitřek máslem nebo ztuženým tukem a poté vysypte moukou nebo kakaovým práškem. Alternativně vyložte plech pečicím papírem, který na dvou protilehlých stranách nechte mírně přečnívat, čímž vytvoříte držadla pro zvednutí. To funguje obzvláště dobře u tyčinkových sušenek a brownies.

U kastrolů obvykle postačí lehký nástřik olejem nebo nepřilnavým sprejem. Pokud váš recept obsahuje sýr nebo krémovou omáčku, zvažte použití keramické nepřilnavé varianty, jako je Verde 8palcová keramická nepřilnavá pánev (i když pro větší pokrmy se hodí odpovídající keramický plech 9x13 ze stejné řady). Poklice Nordic Ware Cardamom 6palcová nerezová poklice může také posloužit jako víko na menší kastrol během pečení.

• Vždy zkontrolujte pokyny výrobce vašeho plechu ohledně maximální teploty trouby. Některé nepřilnavé povrchy mají limity kolem 450 °F.

Úprava receptů pro plech 9x13

Mnoho receptů na dorty a brownies je psáno pro kulaté nebo čtvercové formy. Pro přepočet na plech 9x13 palců pamatujte, že pojme asi 12 šálků těsta. Standardní recept na dvouvrstvý dort (dvě kulaté formy o průměru 8 nebo 9 palců) plech 9x13 dokonale naplní, ale budete muset upravit dobu pečení. Začněte kontrolovat propečenost po 25 minutách a očekávejte celkovou dobu 30 až 40 minut v závislosti na receptu.

U kastrolů je plech 9x13 standardní velikostí pro porce pro celou rodinu. Pokud váš recept vyžaduje formu 8x8 nebo 9x9, zdvojnásobte ingredience, abyste naplnili větší plech, ale prodlužte dobu pečení o 10 až 15 minut. Sledujte povrch – pokud hnědne příliš rychle, volně ho přikryjte alobalem. Těžký grilovací lis Nordic Ware lze také použít k zatížení vrstevnatých kastrolů nebo k přitlačení ingrediencí před pečením.

• Při zdvojnásobení receptu na kastrol použijte o něco nižší teplotu trouby (350 °F místo 375 °F), aby se střed propekl, aniž by se okraje spálily.

Tipy pro pečení dortů a brownies

U dortů vždy před mícháním nechte ingredience dosáhnout pokojové teploty. To pomáhá těstu emulgovat a rovnoměrně se propéct v plechu 9x13. Nalijte těsto do středu a jemným nakláněním plechu ho rozprostřete k okrajům – neškrábejte misku přímo nad plechem, protože byste těsto vyfoukli. U brownies vyložte plech pečicím papírem a nechte je zcela vychladnout, než je zvednete pro čisté, hranaté řezy.

Pokud připravujete vrstvený dezert, jako je Texas sheet cake, je plech 9x13 ideální, protože poskytuje velkou plochu pro polevu. K rozetření polevy, zatímco je dort ještě teplý, použijte tenkou kovovou stěrku pro lesklý povrch. Poklice Nordic Ware Cardamom 10palcová nerezová poklice může být použita k udržení dortu s polevou vlhkého, dokud ztuhne.

• Pro kontrolu propečenosti v plechu 9x13 zapíchněte do středu párátko. Pokud vyjde čisté nebo s několika vlhkými drobky, je dort hotový.

Slaná jídla: Kastrol a další

Plech o rozměrech 9x13 palců je základním nástrojem pro kastrol, jako jsou lasagne, enchiladas a pečené těstoviny. Vrstvěte ingredience rovnoměrně, aby se zajistilo jednotné vaření. U lasagní se vyhněte přeplnění nudlemi – použijte maximálně čtyři vrstvy, aby struktura zůstala stabilní. Pokud používáte kovový plech, mírně ho předehřejte, než přidáte omáčku, aby se spodní vrstva uvařila rychleji.

U pokrmů s křupavou posypkou, jako je strouhanková nebo sýrová kůrka, pečte odkryté posledních 10 minut. Pokud potřebujete ohřát kastrol, plech 9x13 funguje dobře v troubě při 350 °F po dobu 15 až 20 minut. Perforovaný grilovací nástavec Nordic Ware pro BBQ a venkovní grily lze také umístit na plech, aby se zelenině nebo masu před sestavením kastrolu dodal uzený nádech.

• Nechte kastrol po upečení 5 až 10 minut odpočinout. To umožní vrstvám ztuhnout a usnadní servírování.

Plech na pečení o rozměrech 9x13 palců je kuchyňský dříč, který zvládne vše od vláčných dortů po vydatné kastrol. Výběrem správného materiálu, správnou přípravou a úpravou receptů na velikost a čas dosáhnete konzistentních výsledků pokaždé. Ať už jste začátečník nebo zkušený kuchař, tento plech si zaslouží stálé místo ve vaší skříni.