Recenze perforované mřížky na gril: Opravdu zabrání propadávání zeleniny a malých potravin skrz rošt?

Pokud jste někdy sledovali, jak se nakrájená cuketa nebo krevety propadnou mřížkou a syčí v ohni, znáte ten pocit frustrace. Perforované grilovací podložky slibují snadné řešení: tenký plech s malými otvory, který se položí na grilovací mřížku, udrží malé potraviny nahoře a zároveň propouští kouř a teplo. Fungují ale skutečně, nebo jsou jen další pomůckou na čištění? V této recenzi se podíváme na reálné kompromisy a nabídneme upřímné alternativy.

Otestovali jsme standardní perforovanou grilovací podložku se zeleninou, krevetami a sýrem. Zároveň jsme zvážili dva specializované produkty Nordic Ware produkty—Kopuli na tavení sýra a Rošt na grilování kuřecích stehýnek a jalapeño—jako řešení stejného problému s malými kousky. Zde je to, co jsme zjistili, a jak se rozhodnout, co vyhovuje vašemu stylu vaření.

Co je perforovaná grilovací podložka?

Perforovaná grilovací podložka je v podstatě plochý plech (obvykle z nerezové oceli nebo těžkého hliníku) s řadami malých otvorů. Položí se přímo na grilovací mřížku před předehřátím. Myšlenka je, že jídlo leží na pevných částech, zatímco kouř a plamen procházejí otvory, což poskytuje určité opečení, ale bez rizika propadnutí. Většina podložek má zvýšený okraj, aby neklouzaly.

Protože jsou otvory relativně malé—obvykle 5–8 mm v průměru—zůstanou na podložce i nakrájené papriky nebo nasekaný česnek. Plocha je také větší než otevřená mřížka, což usnadňuje vaření jemných potravin, jako jsou rybí filé nebo nakrájené houby. Ale stejná pevná plocha znamená menší přímý kontakt s plamenem, takže ztrácíte některé typické znaky grilování, jako jsou opečené proužky a kouřová chuť.

• Hledejte podložku z nerezové oceli vhodné pro styk s potravinami, nikoli z potaženého kovu, aby se při vysoké teplotě neodlupovala.
• Před nákupem změřte velikost grilovací mřížky; mnoho podložek má rozměry 16 x 12 palců, ale může být nutné je upravit.

Zabraňuje propadávání jídla? Testování tvrzení

Krátká odpověď: ano, funguje. V našem testu zůstala hrst zelených fazolek a půlky cherry rajčátek na podložce bez jediného propadlého kousku. Zkoušeli jsme také malé krevety—asi 16–20 kusů—a držely pevně. Pokud je vaším hlavním cílem zabránit ztrátě jídla, perforovaná podložka to splní. Kompromisem je, že podložka sama o sobě brání přímému kontaktu s plamenem, takže jsme museli prodloužit dobu vaření asi o dvě minuty, abychom dosáhli stejné vnitřní teploty u silnější zeleniny.

Dalším problémem je čištění. Kousky jídla se mohou zaseknout v malých otvorech a připálit se, což vyžaduje tuhý kartáč nebo namáčení. Nepřilnavý sprej pomáhá před každým použitím, ale není všelékem. Podložka se také může mírně deformovat, pokud grilujete při velmi vysoké teplotě (nad 260 °C), proto doporučujeme používat ji při střední teplotě na většinu zeleniny a mořských plodů.

Na druhou stranu podložka funguje dobře na věci, jako jsou nakrájené cibule a sýr, které by se jinak mohly roztéct a propadnout mřížkou. Pro tavení sýra přímo na grilu jsme zjistili, že kopule na tavení sýra Nordic Ware je ještě účinnější: její klenutý tvar zachycuje teplo, zatímco ploché dno udržuje sýr v bezpečí bez kontaktu s plamenem.

• Na sýr nebo potraviny, které se rychle rozpouštějí, nabízí kopule na tavení sýra lepší kontrolu a snadnější čištění než plochá podložka.
• Vyhněte se použití perforované podložky na velké kusy masa, jako jsou steaky—ty potřebují přímý kontakt s plamenem pro správné opečení.

Nejlepší použití a omezení

Perforovaná grilovací podložka vyniká u potravin, které by normálně vyžadovaly alobalový balíček: malá zelenina, nakrájené tofu, drobený sýr nebo nasekané aromatické přísady. Funguje také dobře na ohřívání zbytků na grilu, aniž by se smíchaly s jinými potravinami. Není však náhradou za přímé grilování, pokud chcete výrazné opečené proužky. Pokud grilujete směs malých kousků a velkých proteinů, zvažte použití podložky pouze na malé kousky a ponechte část mřížky volnou pro steaky nebo kuře.

Častou stížností je, že podložka může klouzat po šikmých grilech. Některé modely mají skládací nožičky, které se přichytí k mřížce, ale mnohé jsou ploché a vyžadují opatrné umístění. Na špízové pokrmy řeší problém propadávání rošt na grilování kuřecích stehýnek a jalapeño Nordic Ware jinak: drží kuřecí stehýnka nebo dokonce jalapeño ve vzpřímené poloze, takže nic nepadá do ohně. Pokud často grilujete kebab nebo kusy drůbeže, může být tento rošt všestrannější koupí než plochá podložka.

• Skladujte podložku na suchém místě, aby nerezavěla; nerezová ocel je nejlepší, ale stále vyžaduje péči.
• Pokud grilujete často pro více lidí, může perforovaná podložka posloužit jako difuzér tepla pro pomalé vaření.

Alternativy: Specializované grilovací nástroje Nordic Ware

Zatímco perforovaná grilovací podložka je univerzální nástroj, Nordic Ware nabízí dva produkty, které řeší stejný problém s větší přesností. Kopule na tavení sýra je navržena speciálně pro tavení sýra (nebo ohřívání malých kousků) bez ztráty skrze mřížku. Její perforované dno propouští trochu kouře, ale kopule zachycuje teplo pro rovnoměrné tavení. Čištění je snazší, protože sýr se na kopuli přichytává méně než na ploché perforované podložce.

Rošt na grilování kuřecích stehýnek a jalapeño funguje na jakékoli malé, podlouhlé potraviny. Můžete na něj naložit kuřecí stehýnka, jalapeño poppers nebo dokonce svazky chřestu. Rošt je zvedá nad mřížku a zároveň je bezpečně drží. Je obzvláště užitečný pro recepty, které vyžadují plnění jalapeño—náplň nevypadne, protože rošt drží každý kousek vzpřímeně. Oba tyto doplňky jsou vyrobeny z těžké oceli a mají nepřilnavý povrch, který lépe odpuzuje přichycení než obyčejná kovová podložka.

Pokud grilujete převážně zeleninu a malé mořské plody, je perforovaná podložka cenově výhodné řešení. Pokud ale pravidelně vaříte sýr, kuřecí stehýnka nebo plněné papriky, může vám specializovaný nástroj ušetřit čas a frustraci. Volba závisí na tom, jak často čelíte problému propadávání jídla a co jste ochotni čistit.

• Rošt na kuřecí stehýnka a jalapeño se hodí na většinu standardních grilů a lze jej použít i jako pečicí rošt v troubě.
• Oba grilovací doplňky Nordic Ware jsou vhodné do myčky nádobí, na rozdíl od mnoha perforovaných podložek, které vyžadují ruční mytí.

Takže, zabraňuje perforovaná grilovací podložka skutečně propadávání jídla skrze mřížku? Ano, ano—u široké škály malých kousků. Ale je to kompromis: méně opečených proužků, delší doba vaření a více čištění. Pokud grilujete zeleninu nebo mořské plody každý týden, může pohodlí převážit nad těmito nevýhodami. Pro specializovanější úkoly, jako je tavení sýra nebo grilování stehýnek, nabízejí kopule na tavení sýra a rošt na grilování kuřecích stehýnek a jalapeño Nordic Ware čistší a cílenější řešení. Vyberte si podle toho, co vaříte nejčastěji, a už nikdy neuvidíte, jak se kreveta ztrácí v uhlících.