Proč vaše keramická nepřilnavá pánev ztrácí nepřilnavý povrch

Rychlá odpověď

Ve většině případů začne keramická nepřilnavá pánev přilnout kvůli usazeninám z oleje na vaření nebo kvůli přehřátí, ne kvůli opotřebení povlaku. Očistěte pánev teplou vodou, měkkou houbičkou a jemným prostředkem na nádobí a poté vařte na středním stupni s trochou oleje nebo másla. Pokud jídlo i poté přilne, keramická vrstva je pravděpodobně opotřebená a pánev je třeba vyměnit.

Příznak: jídlo přilne ve skvrnách nebo jen uprostřed

Přilnutí, které se objevuje ve skvrnách, kruzích nebo jen uprostřed pánve, obvykle ukazuje na usazeniny nebo místní tepelné poškození, nikoli na opotřebený povlak. Při vaření na vysokém stupni nebo s rozprašovaným olejem se vytváří tenký neviditelný film polymerovaného oleje a právě tento film zachycuje vejce a ryby. Střed pánve je také místem, kde se teplo soustředí, takže jako první vykazuje poškození přehřátím.

• Skvrny nebo kroužky: usazeniny oleje nebo nerovnoměrné zahřívání.
• Přilnutí jen uprostřed: pravděpodobně přehřátí v této zóně.
• Přilnutí všude: opotřebení povlaku nebo zkroucené dno.

Příčina: usazeniny, teplo a návyky při čištění

Keramické nepřilnavé povlaky jsou na bázi oxidu křemičitého a uvolňují jídlo díky svému hladkému povrchu, nikoli díky chemické vrstvě, kterou lze znovu nanést. Tento hladký povrch se snadno ucpe zapečeným olejem a snadno se poškodí teplotami nad středním stupněm. Většina domácích sporáků dosahuje na vysokém stupni 400 °F nebo více, což stačí k postupnému narušení povlaku. Mycí prostředek do myčky a abrazivní drátěnky toto zhoršování urychlují tím, že povrch otupují.

• Rozprašovaný olej zanechává lepkavý film, který se těžko odstraňuje.
• Vysoká teplota postupně narušuje keramický povrch.
• Kovové náčiní a abrazivní houbičky poškrábou povlak.
• Prostředek do myčky může otupit nepřilnavý povrch.

Nápravné opatření: obnovte povrch, než pánev vyměníte

Začněte odmáčením pánve. Naplňte ji teplou vodou a několika kapkami jemného prostředku na nádobí, nechte dvě až tři minuty mírně probublávat a poté nechte vychladnout. Měkkou houbičkou nebo nylonovým kartáčem setřete uvolněné usazeniny. U odolných filmů vytvořte pastu z jedlé sody a vody, naneste ji měkkým hadříkem a důkladně opláchněte. Pánev před uložením zcela osušte.

Po vyčištění pánev vyzkoušejte s volským okem na středním stupni a lžičkou oleje. Pokud se vejce čistě uvolní, povlak je stále dobrý a problém jste vyřešili. Pokud stále přilne, keramická vrstva se opotřebovala a žádné množství vrstvení ani oleje ji neobnoví.

• Nechte vodu a jemný prostředek probublávat, aby se zapečený olej uvolnil.
• Na odolný film použijte pastu z jedlé sody a poté dobře opláchněte.
• Před rozhodnutím o výměně vyzkoušejte vejce na středním stupni.

Kdy přestat zkoušet a vybrat jinou pánev

Přestaňte se snažit pánev obnovit, když je povrch drsný nebo křídový, když vidíte holý kov nebo prosvítající jinou barvu, nebo když jídlo přilne i po důkladném vyčištění a testu na nízkém stupni. V tomto okamžiku je keramická vrstva fyzicky opotřebená a pánev již není bezpečná pro jemné potraviny, jako jsou vejce a ryby. Pokud potřebujete náhradu, hledejte pánev, která odpovídá způsobu vašeho vaření. CardamomTM Ceramic Nonstick 12 Inch Skillet vám poskytne široký povrch pro restování a sauté rodinných jídel, zatímco CardamomTM Ceramic Nonstick 3 Qt. Saucepan se lépe hodí na omáčky, polévky a přílohy, kde je menší a hlubší pánev užitečnější.

• Drsný nebo křídový povrch: povlak je opotřebený.
• Viditelný holý kov: pánev vyměňte.
• Přilnutí po úplném vyčištění a testu na nízkém stupni: pánev vyměňte.

Diagnostikujte svou pánev ve třech kontrolách

• Zkontrolujte texturu povrchu: Přejeďte prsty po vychladlé pánvi. Hladký povrch s rovnoměrnou barvou naznačuje usazeniny nebo tepelný film. Drsný, křídový nebo poškrábaný povrch znamená, že keramický povlak je opotřebený. Hladký: vyčistěte a znovu otestujte. Drsný: vyměňte.
• Zkontrolujte, kde jídlo přilne: Skvrny nebo kroužky ukazují na usazeniny oleje. Přilnutí jen uprostřed ukazuje na přehřátí. Přilnutí po celé pánvi ukazuje na opotřebení povlaku nebo zkroucené dno. Místní přilnutí je obvykle opravitelné. Rozsáhlé přilnutí obvykle ne.
• Zkontrolujte po testu s vejcem na nízkém stupni: Vyčistěte pánev a poté uvařte jedno vejce na středním stupni s lžičkou oleje. Pokud se čistě uvolní, pánev je v pořádku. Pokud přilne, povlak selhal. Tento test je rozhodujícím krokem před koupí náhrady.

Produkty zmíněné

• CardamomTM Ceramic Nonstick 12 Inch Skillet | Ceramic Coated Cookware: Průměr 12 palce poskytuje dostatek prostoru pro přípravu rodinných jídel, od restování po sauté. Široký povrch je užitečný pro restování a sauté, ale také znamená, že pánev potřebuje rovnoměrné střední teplo, aby se zabránilo horkým místům, která mohou poškodit povlak.
• CardamomTM Ceramic Nonstick 3 Qt. Saucepan | Ceramic Coated Cookware: Objem 3 litru je ideální pro omáčky, polévky a přílohy; keramický nepřilnavý povlak pro snadné uvolnění jídla a jednoduché čištění. Hlubší kastrol se lépe hodí pro vaření s velkým množstvím tekutin, kde je přilnutí menším problémem a snáze se udržuje mírné teplo.