Anmeldelse af perforeret grilltopper: Holder den virkelig grøntsager og små fødevarer fra at falde igennem grillristen?

Hvis du nogensinde har set en skiveskåret squash eller reje glide gennem grillristen og syde ned i ilden, kender du frustrationen. Perforerede grillplader lover en nem løsning: en tynd metalplade med små huller, der placeres oven på grillristen, så små madvarer bliver oppe, mens røg og varme slipper igennem. Men virker de faktisk, eller er de bare endnu en dims, der skal rengøres? I denne anmeldelse ser vi på de virkelige afvejninger og giver nogle ærlige alternativer.

Vi testede en standard perforeret grillplade med grøntsager, rejer og ost. Samtidig overvejede vi to specialiserede Nordic Ware produkter—Cheese Melting Dome og Chicken Leg & Jalapeño Grilling & Roasting Rack—som løsninger på det samme problem med små madvarer. Her er, hvad vi lærte, og hvordan du kan beslutte, hvad der passer til din madlavningsstil.

Hvad er en perforeret grillplade?

En perforeret grillplade er i bund og grund et fladt metalark (normalt rustfrit stål eller kraftig aluminium) præget med rækker af små huller. Du placerer den direkte på grillristen før forvarmning. Ideen er, at maden ligger på de faste dele, mens røg og flamme stadig passerer gennem hullerne, hvilket giver lidt stegeskorpe, men uden risiko for, at ting falder igennem. De fleste plader har en forhøjet kant for at forhindre glidning.

Fordi hullerne er relativt små—typisk 5–8 mm i diameter—bliver selv ternede peberfrugter eller hakket hvidløg oppe. Overfladearealet er også større end åbne rister, hvilket gør det lettere at tilberede sarte ting som fiskefileter eller skiveskårne svampe. Men det samme faste område betyder mindre direkte kontakt med flammen, så du mister nogle af de grillstriber og den røgede smag, der gør grillning særligt.

• Vælg en plade af fødevaregodkendt rustfrit stål frem for belagt metal for at undgå afskalning ved høj varme.
• Mål din grillrist, før du køber; mange plader kommer i 16 x 12 tommer, men kan have brug for tilskæring.

Forhindrer det mad i at falde igennem? Test af påstanden

Kort svar: ja, det gør det. I vores test blev en håndfuld grønne bønner og halverede cherrytomater på pladen uden en eneste, der faldt igennem. Vi prøvede også små rejer—omkring 16–20 styk—og de blev siddende. Hvis dit hovedmål er at stoppe madspild, fungerer en perforeret plade. Ulempen er, at pladen i sig selv forhindrer direkte flammeberøring, så vi måtte forlænge tilberedningstiden med omkring to minutter for at opnå samme kernetemperatur på tykkere grøntsager.

Et andet problem er rengøring. Madrester kan sætte sig fast i de små huller og brænde på, hvilket kræver en stiv børste eller iblødsætning. Nonstick-spray hjælper før hver brug, men det er ikke en mirakelkur. Pladen kan også bule lidt, hvis din grill kører meget varmt (over 260°C), så vi anbefaler at bruge den ved medium varme til de fleste grøntsager og skaldyr.

På plussiden fungerer pladen godt til ting som skiveskårne løg og ost, der ellers ville smelte gennem risten. Til at smelte ost direkte på grillen fandt vi Nordic Ware Cheese Melting Dome endnu mere effektiv: dens kuppelform fanger varmen, mens den flade bund holder osten inde uden at røre flammen.

• Til ost eller mad, der smelter hurtigt, giver Cheese Melting Dome bedre kontrol og lettere rengøring end en flad plade.
• Undgå at bruge en perforeret plade til store stykker kød som bøffer—de har brug for direkte flammeberøring for ordentlig stegeskorpe.

Bedste anvendelser og begrænsninger

Den perforerede grillplade er perfekt til ting, der normalt ville kræve en foliepose: små grøntsager, ternet tofu, smuldret ost eller hakkede krydderurter. Den fungerer også godt til at genopvarme rester på grillen uden at de blandes med anden mad. Dog er den ikke en erstatning for direkte grillning, når du ønsker kraftige grillstriber. Hvis du tilbereder en blanding af små ting og store proteiner, så overvej kun at bruge pladen til de små ting og lad en sektion af risten være åben til bøffer eller kylling.

En almindelig klage er, at pladen kan glide rundt på skrå grillriste. Nogle modeller har foldbare fødder, der låser fast på risten, men mange er flade og kræver omhyggelig placering. Til spyd løser Nordic Ware Chicken Leg & Jalapeño Grilling & Roasting Rack faldproblemet på en anden måde: den holder kyllingelår eller endda jalapeños oprejst, så intet ruller ned i ilden. Hvis du ofte griller kebab eller fjerkrædele, kan den rist være et mere alsidigt køb end en flad plade.

• Opbevar din plade tørt for at forhindre rust; rustfrit stål er bedst, men kræver stadig pleje.
• Hvis du griller ofte til mange, kan en perforeret plade også bruges som varmespreder til lav-og-langsom tilberedning.

Alternativer: Nordic Wares specialiserede grillredskaber

Mens en perforeret grillplade er et generalistværktøj, tilbyder Nordic Ware to produkter, der løser samme problem med større præcision. Cheese Melting Dome er designet specifikt til at smelte ost (eller genopvarme små ting) uden at miste noget gennem risten. Dens perforerede bund tillader lidt røg ind, men kuplen fanger varmen for jævn smeltning. Rengøring er lettere, fordi osten hænger mindre fast i kuplen end på en flad perforeret plade.

Chicken Leg & Jalapeño Grilling & Roasting Rack fungerer til enhver lille, langstrakt mad. Du kan fylde den med kyllingelår, jalapeño poppers eller endda aspargesbundter. Risten løfter dem op fra grillristen, mens de holdes sikkert. Den er især praktisk til opskrifter, der kræver fyldte jalapeños—fyldet falder ikke ud, fordi risten holder hvert stykke oprejst. Begge tilbehør er lavet af kraftigt stål og har en nonstick-belægning, der modstår fastbrænding bedre end en almindelig metalplade.

Hvis du primært griller grøntsager og små skaldyr, er en perforeret plade en omkostningseffektiv løsning. Men hvis du jævnligt tilbereder ost, kyllingelår eller fyldte peberfrugter, kan et specialiseret værktøj spare dig for tid og frustration. Valget afhænger af, hvor ofte du står over for problemet med mad, der falder ned, og hvad du er villig til at rengøre.

• Chicken Leg & Jalapeño Risten passer til de fleste standardgriller og kan også bruges som stege-rist i ovnen.
• Begge Nordic Wares grilltilbehør er opvaskemaskinesikre, i modsætning til mange perforerede plader, der kræver håndvask.

Så forhindrer en perforeret grillplade virkelig mad i at falde gennem risten? Ja, det gør den—for en lang række små madvarer. Men det er en afvejning: færre grillstriber, længere tilberedningstid og ekstra rengøring. Hvis du griller grøntsager eller skaldyr hver uge, kan bekvemmeligheden opveje ulemperne. Til mere specialiserede opgaver som at smelte ost eller grille kyllingelår tilbyder Nordic Wares Cheese Melting Dome og Chicken Leg & Jalapeño Grilling & Roasting Rack renere, mere fokuserede løsninger. Vælg baseret på, hvad du oftest tilbereder, og du vil aldrig igen se en reje forsvinde ned i gløderne.