縦型ロースターで丸鶏を焼く方法
By Nordic Ware | Published: 2026-10-15
Category: ハウツーガイド
縦型ロースターで鶏肉を丸ごと立てて焼き、均一な火の通りとパリッとした皮に仕上げる方法をご紹介します。手順を追った方法と、皮がべちゃべちゃになる原因となる間違いも解説します。
簡単回答
鶏の腔部を縦型ロースターのセンターポストに下向きにセットし、皮を完全に乾かしてから、胸肉が160°F、もも肉が175°Fになるまで425°F（220°C）でローストします。直立姿勢にすることで熱が鶏全体に回り、脂が落ちるため、皮が蒸されずにパリッと仕上がります。カービングの前に10～15分休ませます。
直立ローストがうまくいく理由
鶏を天板に平らに置くと、自身の脂の中に浸かってしまいます。下面は蒸され、上面は焼き色がつき、最も脂肪の少ない胸肉は、もも肉が火が通る前に焼きすぎてしまうことがよくあります。鶏を縦型ロースターに立てることで、その形状が変わります。空気が表面全体を回り、脂と肉汁が皮から下へ流れ落ち、下にあるもも肉は上の胸肉よりも直接的な熱を受けます。これは平らな天板の場合とは逆で、白身と赤身をより近いタイミングで仕上げられる理由です。
これは、縦型ロースターがビール缶チキンの実用的な代替になる理由でもあります。缶の上で鶏のバランスを取ることなく、同じ直立姿勢と自己バスティング効果が得られ、パンが肉汁を受け止めてグレイビーやパンソースに使えます。すでに縦型ロースターをお持ちなら、別途ビール缶のセットアップは必要ありません。
鶏とパンの準備
鶏をペーパータオルで内側も外側も完全に水気を拭き取り、時間があれば冷蔵庫で1時間ラップをせずに置きます。表面の水分はパリッとした皮の最大の敵で、乾いた鶏は早く焼き色がつき始めます。指を差し込めるなら胸肉ともも肉の皮の下に味付けし、外側にも塩とコショウをたっぷり振ります。少量の油か溶かしバターを皮に塗ると焼き色がつきますが、たまらないように薄く塗ります。
ロースターを縁付きのパンか、アルミホイルを敷いた天板の上に置きます。縦のポストが鶏を支え、下のパンが滴るものすべてを受け止めます。ロースターのベースが狭い場合は、小さな天板が安定した設置面を与え、オーブンをきれいに保ちます。
高温でローストし、温度で確認
最初の20分は425°F（220°C）で焼き色を促し、その後は375°F（190°C）に下げて残りを焼きます。4ポンドの鶏は通常合計50～70分かかりますが、時間はあくまで目安です。45分からインスタントリード温度計で確認を始めます。胸肉が160°F（71°C）、もも肉が175°F（79°C）になったら鶏を取り出します。もも肉より先に胸肉が温度に達したら、胸肉だけをアルミホイルで覆い、下部のローストを続けます。
最後の20分はパンの肉汁でバスティングしないでください。オーブンを開けるたびに温度が下がり、終盤に糖分や脂の多い肉汁を皮に塗ると、実際に皮が柔らかくなることがあります。グレーズをかけたい場合は、最後の5分に塗ります。
休ませ、カービングし、肉汁を使う
鶏をロースターに載せたまままな板に移し、10～15分休ませます。余熱で胸肉が安全な165°Fになり、肉汁が落ち着きます。カービングは、まず脚ともも肉全体を切り離し、次に胸肉を骨からそぎます。パンに残った肉汁は濃縮されて味がよくついています。脂をすくい取り、グレイビーに使うか、スライスした肉にかけます。
食べている間にロースターを熱い石けん水に浸しておくと、後片付けが楽になります。センターポストとベースは、最も焼き付きが溜まる部分です。
縦型ローストの手順
- 鶏を乾かして味付けする： 鶏を内側も外側も完全に水気を拭き取り、皮の下と表面に味付けします。乾かさないと、皮が蒸されて白いままになります。 チェックポイント：オーブンに入れる前に、皮が湿っているのではなく、べたつく感触であること。
- 鶏を縦型ロースターにセットする： 腔部をセンターポストに下ろし、脚を下にして鶏が直立するようにします。ロースターを縁付きのパンか天板に置き、肉汁を受け止めます。 避けるべきミス：大きすぎる鶏をポストに無理に押し込むこと — しっかりと安定しない場合は、小さめの鶏を使います。
- 高温でローストし、その後中温に： 425°F（220°C）で20分開始し、その後375°F（190°C）に下げます。合計時間に頼らず、45分から温度を確認し始めます。 避けるべきミス：バスティングのために何度もオーブンを開けること — 焼き色が遅くなり、調理時間が長くなります。
- 適切な内部温度で取り出す： 胸肉が160°F（71°C）、もも肉が175°F（79°C）になったら鶏を取り出します。胸肉が先に仕上がったら、アルミホイルで覆い、もも肉のローストを続けます。 チェックポイント：胸肉だけでなく、必ずもも肉の最も厚い部分を測ります。
- カービングの前に休ませる： 鶏をロースターの上で10～15分休ませます。余熱で胸肉が安全な165°Fになり、肉汁が落ち着きます。 次のステップ：肉汁の脂をすくい取り、グレイビーに使うか、カービングした肉にかけます。
この方法の中心となるロースター
- 縦型チキンロースター: Nordic Ware 縦型チキンロースターは、しっとりと風味豊かで皮がパリッとした鶏を調理するために設計されています。縦型デザインにより、熱が鶏の周囲を均一に循環し、安定したローストが可能です。直立したポストとオープンなデザインにより、熱風が鶏の下面と側面に届くため、下面が蒸されることなく均一に焼き色がつきます。
- 縦型チキンロースター: 縦型ローストデザインは、均一な調理と自己バスティングを促進し、肉汁が鶏から落ちることで脂肪を減らすのにも役立ちます。鶏がパンの上に位置するため、脂が肉の周りに溜まらずに流れ落ち、皮がよりパリッとし、ソース用のきれいな肉汁が得られます。
- チキンレッグ＆ハラペーニョ グリリング＆ローストラック: チキンレッグ＆ハラペーニョ グリリング＆ローストラックは、グリルまたはオーブンでの使用に設計され、鶏の脚とハラペーニョをしっかりと保持し、均一に調理します。丸鶏ではなく部位をローストしたい場合、このラックは脚を直立させ安定させるため、均一に火が通り、皮が脂に浸かることなく脂が抜けます。
- Naturals® 8分の1シートパン | 小型アルミベーキングシート: Naturals® 8分の1シートパンは、少量のクッキーやオーブンでの残り物の温めに最適とされ、グリル中のサービングトレイとしても使用されています。縦型ロースターの下に置く小さなアルミシートパンは肉汁を受け止め、ロースターに安定したベースを与え、鶏をテーブルに運ぶトレイとしても兼用できます。
