Dlaczego ceramiczna patelnia traci powłokę nieprzywierającą

Szybka odpowiedź

W większości przypadków ceramiczna patelnia nieprzywierająca zaczyna przywierać z powodu nagromadzenia się osadu z oleju do gotowania lub przegrzania, a nie dlatego, że powłoka się wytarła. Umyj patelnię ciepłą wodą, miękką gąbką i łagodnym płynem do naczyń, a następnie gotuj na średnim ogniu z odrobiną oleju lub masła. Jeśli jedzenie nadal przywiera, warstwa ceramiczna jest prawdopodobnie wytarta i patelnię należy wymienić.

Objaw: jedzenie przywiera miejscami lub tylko na środku

Przywiera miejscami, w pierścienie lub tylko na środku patelni zwykle wskazuje na osad lub miejscowe uszkodzenie cieplne, a nie na wytartą powłokę. Cienka, niewidoczna warstwa spolimeryzowanego oleju gromadzi się, gdy gotujesz na dużym ogniu lub używasz oleju w sprayu, i ta warstwa chwyta jajka i ryby. Środek patelni jest również miejscem, w którym koncentruje się ciepło, więc jako pierwszy obszar wykazuje oznaki przegrzania.

• Miejsca lub pierścienie: osad oleju lub nierównomierne nagrzewanie.
• Przywiera tylko na środku: prawdopodobnie przegrzanie w tej strefie.
• Przywiera wszędzie: wytarcie powłoki lub wypaczone dno.

Przyczyna: osad, ciepło i nawyki czyszczenia

Ceramiczne powłoki nieprzywierające są na bazie krzemionki i uwalniają jedzenie dzięki gładkiej powierzchni, a nie dzięki warstwie chemicznej, którą można odnowić. Ta gładka powierzchnia łatwo się zatyka przypalonym olejem i łatwo ulega uszkodzeniu w temperaturach powyżej średniej. Większość domowych kuchenek osiąga 400°F lub więcej na dużym ogniu, co wystarcza, by z czasem zdegradować powłokę. Detergent do zmywarki i ścierne zmywaki przyspieszają ten spadek, matowiąc powierzchnię.

• Spray do gotowania pozostawia lepki film, który trudno usunąć.
• Wysoka temperatura z czasem rozkłada powierzchnię ceramiczną.
• Metalowe przybory i ścierne zmywaki rysują powłokę.
• Detergent do zmywarki może matowić powierzchnię nieprzywierającą.

Działanie naprawcze: przywróć powierzchnię, zanim wymienisz patelnię

Zacznij od deglasowania patelni. Napełnij ją ciepłą wodą i kilkoma kroplami łagodnego płynu do naczyń, doprowadź do delikatnego wrzenia przez dwie do trzech minut, a następnie pozwól jej ostygnąć. Użyj miękkiej gąbki lub nylonowej szczotki, aby zetrzeć luźny osad. W przypadku uporczywego filmu zrób pastę z sody oczyszczonej i wody, nałóż ją miękką ściereczką i dokładnie spłucz. Przed przechowywaniem dokładnie osusz patelnię.

Po umyciu przetestuj patelnię smażonym jajkiem na średnim ogniu z łyżeczką oleju. Jeśli jajko odchodzi czysto, powłoka jest nadal dobra i rozwiązałeś problem. Jeśli nadal przywiera, warstwa ceramiczna jest wytarta i żadna ilość przyprawiania ani oleju jej nie przywróci.

• Gotuj wodę z łagodnym mydłem, aby usunąć przypalony olej.
• Użyj pasty z sody oczyszczonej na uporczywy film, a następnie dobrze spłucz.
• Przetestuj jajkiem na średnim ogniu, zanim zdecydujesz o wymianie.

Kiedy przestać próbować i wybrać inną patelnię

Przestań próbować przywrócić patelnię, gdy powierzchnia jest szorstka lub kredowa, gdy widzisz odsłonięty metal lub inny kolor przebijający przez powłokę, albo gdy jedzenie przywiera nawet po dokładnym umyciu i teście na małym ogniu. W tym momencie warstwa ceramiczna jest fizycznie wytarta i patelnia nie jest już bezpieczna dla delikatnych potraw, takich jak jajka i ryby. Jeśli potrzebujesz wymiany, poszukaj patelni pasującej do sposobu, w jaki gotujesz. CardamomTM Ceramic Nonstick 12 Inch Skillet daje szeroką powierzchnię do obsmażania i sauté dla rodzinnych posiłków, podczas gdy CardamomTM Ceramic Nonstick 3 Qt. Saucepan lepiej nadaje się do sosów, zup i dodatków, gdzie mniejszy, głębszy rondel jest bardziej przydatny.

• Szorstka lub kredowa powierzchnia: powłoka jest wytarta.
• Widoczny odsłonięty metal: wymień patelnię.
• Przywiera po pełnym umyciu i teście na małym ogniu: wymień patelnię.

Zdiagnozuj swoją patelnię w trzech krokach

• Sprawdź teksturę powierzchni: Przejedź palcami po ostudzonej patelni. Gładka powierzchnia o równomiernym kolorze sugeruje osad lub film cieplny. Szorstka, kredowa lub porysowana powierzchnia oznacza, że powłoka ceramiczna jest wytarta. Gładka: umyj i przetestuj ponownie. Szorstka: wymień.
• Sprawdź, gdzie przywiera jedzenie: Miejsca lub pierścienie wskazują na osad oleju. Przywieranie tylko na środku wskazuje na przegrzanie. Przywieranie na całej patelni wskazuje na wytarcie powłoki lub wypaczone dno. Miejscowe przywieranie jest zwykle do naprawienia. Rozległe przywieranie zwykle nie jest.
• Sprawdź po teście jajka na małym ogniu: Umyj patelnię, a następnie usmaż jedno jajko na średnim ogniu z łyżeczką oleju. Jeśli odchodzi czysto, patelnia jest w porządku. Jeśli przywiera, powłoka zawiodła. Ten test jest decydującym krokiem przed zakupem zamiennika.

Produkty wspomniane

• CardamomTM Ceramic Nonstick 12 Inch Skillet | Ceramic Coated Cookware: 12-calowa średnica zapewnia dużo miejsca do przygotowywania rodzinnych posiłków, od obsmażania po sauté. Szeroka powierzchnia jest pomocna przy obsmażaniu i sauté, ale oznacza też, że patelnia potrzebuje równomiernego, średniego ciepła, aby uniknąć gorących punktów, które mogą uszkodzić powłokę.
• CardamomTM Ceramic Nonstick 3 Qt. Saucepan | Ceramic Coated Cookware: Pojemność 3 kwarty idealna do sosów, zup i dodatków; ceramiczna powłoka nieprzywierająca ułatwia uwalnianie jedzenia i proste czyszczenie. Głębszy rondel lepiej pasuje do gotowania z dużą ilością płynu, gdzie przywieranie jest mniejszym problemem, a łagodne ciepło łatwiej utrzymać.