เคล็ดลับการอบด้วยถาดขนาด 9x13 นิ้ว: สำหรับเค้ก บราวนี่ และหม้ออบ

ถาดอบขนาด 9x13 นิ้วเป็นหนึ่งในอุปกรณ์อเนกประสงค์ที่สุดในทุกครัว ไม่ว่าคุณจะอบเค้กแผ่นสำหรับวันเกิด บราวนี่เหนียวหนึบสำหรับงานเลี้ยง หรือหม้ออบจานใหญ่สำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา ถาดสี่เหลี่ยมนี้ก็รองรับได้ทุกอย่าง แต่การจะได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอนั้นต้องรู้วิธีปรับสูตร เลือกวัสดุถาดที่เหมาะสม และเตรียมถาดอย่างถูกต้อง

ในคู่มือนี้ เราจะแนะนำเคล็ดลับการใช้งานถาดขนาด 9x13 นิ้วสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน คุณจะได้เรียนรู้วิธีหลีกเลี่ยงปัญหาทั่วไป เช่น ตรงกลางไม่สุก ขอบไหม้เกินไป และติดถาด เราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ของ Nordic Ware บางรายการที่ช่วยให้การอบของคุณง่ายและเชื่อถือได้มากขึ้น

การเลือกวัสดุถาด 9x13 ที่เหมาะสม

วัสดุของถาดอบ 9x13 ส่งผลโดยตรงต่อการกระจายความร้อน ถาดอะลูมิเนียม เช่น ในชุด Cardamom 8 ชิ้น Bakeware & Cookware Set จะร้อนเร็วและสม่ำเสมอ เหมาะสำหรับเค้กและบราวนี่ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ ส่วนสแตนเลส เช่น Cardamom 10 Inch Stainless Steel Cover (ที่เข้ากับถาด 9x13 หลายรุ่น) ทนทานและไม่เป็นสนิม แต่อาจต้องอุ่นถาดนานขึ้นเล็กน้อย

ถาดแก้วและเซรามิกเก็บความร้อนได้นานกว่า ซึ่งอาจทำให้อบเกินไปหากไม่ปรับอุณหภูมิเตาอบ หากสูตรระบุให้ใช้ถาดโลหะแต่คุณใช้ถาดแก้ว ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลง 25°F และตรวจสอบความสุกเร็วขึ้นสองสามนาที สำหรับหม้ออบ ถาดโลหะจะให้สีน้ำตาลที่ก้นและขอบดีกว่า ในขณะที่ถาดแก้วช่วยให้อาหารชุ่มชื้น

• เพื่อการอบที่สม่ำเสมอ ให้เลือกอะลูมิเนียมสีอ่อนหรือสแตนเลส ถาดสีเข้มหรือเคลือบกันติดจะดูดซับความร้อนมากกว่าและอาจทำให้ขอบไหม้เร็วเกินไป

การเตรียมถาดเพื่อผลลัพธ์ที่ดี

การเตรียมถาดอย่างเหมาะสมช่วยป้องกันการติดและทำให้เอาอาหารออกง่าย สำหรับเค้กและบราวนี่ ให้ทาเนยหรือเนยขาวให้ทั่วด้านใน แล้วโรยแป้งหรือผงโกโก้ หรือใช้กระดาษรองอบวางในถาด โดยให้กระดาษยื่นออกมาสองด้านเพื่อใช้เป็นหิ้ว วิธีนี้ใช้ได้ดีกับบาร์คุกกี้และบราวนี่

สำหรับหม้ออบ การทาน้ำมันหรือสเปรย์กันติดเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว หากสูตรมีชีสหรือซอสครีม ให้ลองใช้ถาดเซรามิกเคลือบกันติด เช่น กระทะ Verde 8 Inch Ceramic Nonstick Skillet Pan (แต่สำหรับจานใหญ่ ควรใช้ถาดเซรามิก 9x13 จากรุ่นเดียวกัน) ฝาครอบ Cardamom 6 Inch Stainless Steel Cover ของ Nordic Ware ยังใช้เป็นฝาสำหรับหม้ออบขนาดเล็กระหว่างอบได้อีกด้วย

• ตรวจสอบคำแนะนำจากผู้ผลิตถาดเสมอเกี่ยวกับอุณหภูมิเตาอบสูงสุด การเคลือบกันติดบางชนิดมีขีดจำกัดที่ประมาณ 450°F

การปรับสูตรสำหรับถาด 9x13

สูตรเค้กและบราวนี่หลายสูตรเขียนไว้สำหรับถาดกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส หากต้องการแปลงเป็นถาด 9x13 นิ้ว จำไว้ว่าถาดนี้จุแป้งได้ประมาณ 12 ถ้วย สูตรเค้กสองชั้นมาตรฐาน (ถาดกลม 8 หรือ 9 นิ้วสองใบ) จะพอดีกับถาด 9x13 แต่ต้องปรับเวลาในการอบ เริ่มตรวจสอบความสุกที่ 25 นาที และคาดว่าเวลาทั้งหมดจะอยู่ที่ 30 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับสูตร

สำหรับหม้ออบ ถาด 9x13 เป็นขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟทั้งครอบครัว หากสูตรระบุถาด 8x8 หรือ 9x9 ให้เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่าเพื่อให้เต็มถาดใหญ่ แต่เพิ่มเวลาอบอีก 10 ถึง 15 นาที สังเกตด้านบน—ถ้าไหม้เร็วเกินไป ให้ปิดด้วยฟอยล์หลวมๆ Heavyweight Grill Press ของ Nordic Ware ยังใช้กดหม้ออบเป็นชั้นหรือกดส่วนผสมให้เรียบก่อนอบได้

• เมื่อเพิ่มสูตรหม้ออบเป็นสองเท่า ให้ใช้อุณหภูมิเตาอบที่ต่ำลงเล็กน้อย (350°F แทน 375°F) เพื่อให้ตรงกลางสุกโดยไม่ไหม้ขอบ

เคล็ดลับการอบเค้กและบราวนี่

สำหรับเค้ก ควรนำส่วนผสมมาที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม ซึ่งช่วยให้แป้งเข้ากันและอบสม่ำเสมอในถาด 9x13 เทแป้งลงตรงกลางแล้วเอียงถาดเบาๆ เพื่อให้กระจายถึงขอบ—อย่าขูดชามโดยตรงเหนือถาด เพราะจะทำให้แป้งยุบ สำหรับบราวนี่ รองถาดด้วยกระดาษรองอบและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนยกออกเพื่อตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสวยงาม

หากคุณทำขนมหลายชั้น เช่น Texas sheet cake ถาด 9x13 เหมาะเพราะมีพื้นที่ผิวใหญ่สำหรับฟรอสติ้ง ใช้เกรียงโลหะบางๆ ทาไอซิ่งขณะเค้กยังอุ่นเพื่อให้เงาสวย ฝาครอบ Cardamom 10 Inch Stainless Steel Cover ของ Nordic Ware สามารถใช้ปิดเค้กที่ทาไอซิ่งแล้วเพื่อให้ชุ่มชื้นระหว่างเซ็ตตัว

• เพื่อทดสอบความสุกในถาด 9x13 ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ถ้าออกมาสะอาดหรือมีเศษแป้งชื้นเล็กน้อย แสดงว่าเค้กสุกแล้ว

อาหารคาว: หม้ออบและอื่นๆ

ถาดขนาด 9x13 นิ้วเป็นตัวเลือกหลักสำหรับหม้ออบ เช่น ลาซานญ่า เอนชิลาดา และพาสต้าอบ จัดเรียงส่วนผสมให้สม่ำเสมอเพื่อให้สุกทั่ว สำหรับลาซานญ่า หลีกเลี่ยงการใส่เส้นมากเกินไป—ใช้ไม่เกินสี่ชั้นเพื่อให้โครงสร้างคงตัว หากใช้ถาดโลหะ อุ่นถาดเล็กน้อยก่อนใส่ซอสเพื่อช่วยให้ชั้นล่างสุกเร็วขึ้น

สำหรับจานที่มีท็อปปิ้งกรุบกรอบ เช่น เกล็ดขนมปังหรือชีส อบโดยไม่ปิดฝาในช่วง 10 นาทีสุดท้าย หากต้องการอุ่นหม้ออบอีกครั้ง ถาด 9x13 ใช้ได้ดีในเตาอบที่ 350°F ประมาณ 15 ถึง 20 นาที Perforated Grill Topper for BBQ & Outdoor Grills ของ Nordic Ware สามารถวางบนถาดเพื่อเพิ่มกลิ่นรมควันให้ผักหรือโปรตีนก่อนประกอบหม้ออบ

• ปล่อยให้หม้ออบพัก 5 ถึง 10 นาทีหลังอบ เพื่อให้ชั้นเซ็ตตัวและตักง่ายขึ้น

ถาดอบขนาด 9x13 นิ้วเป็นม้าทำงานในครัวที่รองรับได้ทั้งเค้กชุ่มฉ่ำและหม้ออบจานใหญ่ โดยการเลือกวัสดุที่เหมาะสม เตรียมถาดอย่างถูกต้อง และปรับสูตรตามขนาดและเวลา คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอทุกครั้ง ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือพ่อครัวมืออาชีพ ถาดนี้สมควรมีที่ประจำในตู้ครัวของคุณ