วิธีอบไก่ทั้งตัวในเตาหมุนแนวตั้ง
By Nordic Ware | Published: 2026-10-15
Category: คู่มือการใช้งาน
เรียนรู้วิธีอบไก่ทั้งตัวในแนวตั้งด้วยเตาอบแนวตั้งเพื่อให้สุกทั่วถึงและหนังกรอบ พร้อมวิธีทำทีละขั้นตอนและข้อผิดพลาดที่ทำให้หนังนุ่มเหนียว
คำตอบสั้น
วางตัวไก่โดยให้ช่องท้องคว่ำลงบนแกนกลางของที่ย่างแนวตั้ง ซับผิวหนังให้แห้งสนิท แล้วย่างที่อุณหภูมิ 425°F (220°C) จนกระทั่งส่วนอกอ่านค่าได้ 160°F และส่วนต้นขา 175°F การวางในแนวตั้งช่วยให้ความร้อนหมุนเวียนรอบตัวไก่ทั้งตัวและน้ำมันหยดลงด้านล่าง ผิวหนังจึงกรอบแทนที่จะนึ่ง พักไว้ 10–15 นาทีก่อนหั่น
ทำไมการย่างแนวตั้งจึงได้ผล
ไก่ที่นอนแบนในถาดจะแช่อยู่ในน้ำมันของตัวเอง ด้านล่างจะนึ่งในขณะที่ด้านบนเกรียม และส่วนอกซึ่งเป็นส่วนที่ไม่มีไขมันมากที่สุดมักสุกเกินไปก่อนที่ต้นขาจะสุก การตั้งไก่บนที่ย่างแนวตั้งเปลี่ยนรูปทรงนี้ อากาศเคลื่อนที่รอบพื้นผิวทั้งหมด ไขมันและน้ำจะไหลลงด้านล่างออกจากผิวหนัง และเนื้อส่วนสีเข้มที่อยู่ด้านล่างได้รับความร้อนโดยตรงมากกว่าส่วนอกที่อยู่ด้านบน ซึ่งตรงกันข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นในถาดแบน และนี่คือเหตุผลที่เนื้อสีขาวและเนื้อสีเข้มสามารถสุกใกล้เคียงกันได้
นี่ก็เป็นเหตุผลที่ที่ย่างแนวตั้งเป็นทางเลือกที่ใช้ได้จริงแทนไก่กระป๋องเบียร์ คุณได้ท่าตั้งตรงและผลการทาตัวเองแบบเดียวกันโดยไม่ต้องทรงตัวไก่บนกระป๋อง และถาดก็รองรับน้ำมันที่หยดลงมาสำหรับทำเกรวี่หรือซอสในกระทะ หากคุณมีที่ย่างแนวตั้งอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องมีชุดกระป๋องเบียร์แยกต่างหาก
เตรียมไก่และถาด
ซับไก่ให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษชำระ แล้วปล่อยไว้ในตู้เย็นโดยไม่ปิดฝาประมาณหนึ่งชั่วโมงหากมีเวลา ความชื้นบนผิวเป็นศัตรูหลักของผิวที่กรอบ และไก่ที่แห้งจะเริ่มเกรียมเร็วขึ้น ปรุงรสใต้ผิวหนังที่ส่วนอกและต้นขาหากคุณสามารถสอดนิ้วเข้าไปได้ จากนั้นปรุงรสด้านนอกให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย น้ำมันเล็กน้อยหรือเนยละลายทาผิวช่วยให้เกรียม แต่ทาให้บางเพื่อไม่ให้เป็นแอ่ง
วางที่ย่างในถาดที่มีขอบหรือบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ แกนตั้งจะยึดไก่ไว้ ส่วนถาดด้านล่างจะรองรับทุกอย่างที่หยดลงมา หากที่ย่างของคุณมีฐานแคบ ถาดอบเล็กๆ จะช่วยให้วางได้มั่นคงและทำให้เตาอบสะอาดขึ้น
ย่างด้วยไฟแรง แล้วเช็คด้วยอุณหภูมิ
ย่างที่อุณหภูมิ 425°F (220°C) ในช่วง 20 นาทีแรกเพื่อเร่งการเกรียม จากนั้นลดลงเป็น 375°F (190°C) สำหรับเวลาที่เหลือ ไก่ขนาด 4 ปอนด์มักใช้เวลาทั้งหมด 50–70 นาที แต่เวลาเป็นเพียงแนวทางคร่าวๆ เริ่มเช็คด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่ 45 นาที ดึงไก่เมื่อส่วนอกอ่านค่าได้ 160°F (71°C) และต้นขา 175°F (79°C) หากส่วนอกได้อุณหภูมิก่อนต้นขา ให้คลุมเฉพาะส่วนอกด้วยฟอยล์และย่างส่วนล่างต่อไป
อย่าทาน้ำมันจากถาดในช่วง 20 นาทีสุดท้าย ทุกครั้งที่เปิดเตาอบคุณจะลดอุณหภูมิลง และการทาของเหลวที่มีน้ำตาลหรือไขมันบนผิวในช่วงท้ายอาจทำให้ผิวนุ่มลงได้ หากต้องการเคลือบ ให้ทาในช่วง 5 นาทีสุดท้าย
พัก หั่น และใช้น้ำมันที่หยดลงมา
ย้ายไก่ซึ่งยังอยู่บนที่ย่างไปยังเขียงและพักไว้ 10–15 นาที ความร้อนที่เหลือจะทำให้ส่วนอกมีอุณหภูมิปลอดภัยที่ 165°F ในขณะที่น้ำในเนื้อกระจายตัว หั่นโดยตัดขาและต้นขาทั้งชิ้นออกก่อน จากนั้นแล่ส่วนอกออกจากกระดูก น้ำมันในถาดเข้มข้นและปรุงรสได้ดี ตักไขมันออกและใช้ทำเกรวี่หรือราดบนเนื้อที่หั่นแล้ว
การทำความสะอาดจะง่ายขึ้นหากคุณแช่ที่ย่างในน้ำร้อนผสมสบู่ขณะรับประทาน แกนกลางและฐานเป็นส่วนที่สะสมคราบอบมากที่สุด
การย่างแนวตั้งทีละขั้นตอน
- ทำให้ไก่แห้งและปรุงรส: ซับไก่ให้แห้งสนิททั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นปรุงรสใต้ผิวหนังและบนผิว หากคุณข้ามการซับให้แห้ง ผิวจะนึ่งและซีด จุดตรวจสอบ: ผิวควรรู้สึกเหนียว ไม่เปียก ก่อนเข้าเตาอบ
- วางไก่บนที่ย่างแนวตั้ง: หย่อนช่องท้องลงบนแกนกลางเพื่อให้ไก่ตั้งตรงโดยขาลง วางที่ย่างในถาดที่มีขอบหรือบนถาดอบเพื่อรองรับน้ำมันที่หยดลงมา ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: การฝืนไก่ที่ใหญ่เกินไปบนแกน — หากวางไม่มั่นคง ให้ใช้ไก่ที่เล็กกว่า
- ย่างด้วยไฟแรง แล้วลดลง: เริ่มที่ 425°F (220°C) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดลงเป็น 375°F (190°C) เริ่มเช็คอุณหภูมิที่ 45 นาที แทนที่จะพึ่งเวลาทั้งหมด ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: การเปิดเตาอบซ้ำๆ เพื่อทา — ทำให้การเกรียมช้าลงและยืดเวลาทำอาหาร
- ดึงที่อุณหภูมิภายในที่ถูกต้อง: นำไก่ออกเมื่อส่วนอกอ่านค่าได้ 160°F (71°C) และต้นขา 175°F (79°C) หากส่วนอกสุกก่อน ให้คลุมด้วยฟอยล์และย่างต้นขาต่อไป จุดตรวจสอบ: วัดที่ส่วนหนาที่สุดของต้นขาเสมอ ไม่ใช่แค่ส่วนอก
- พักก่อนหั่น: ให้ไก่พักบนที่ย่าง 10–15 นาที ความร้อนที่เหลือจะทำให้ส่วนอกมีอุณหภูมิปลอดภัยที่ 165°F และน้ำในเนื้อจะคงตัว ขั้นตอนต่อไป: ตักไขมันออกจากน้ำมันที่หยดลงมาและใช้ทำเกรวี่หรือราดบนเนื้อที่หั่นแล้ว
ที่ย่างที่วิธีนี้สร้างขึ้นมาเพื่อ
- ที่ย่างไก่แนวตั้ง: ที่ย่างไก่แนวตั้ง Nordic Ware ออกแบบมาเพื่อช่วยให้คุณเตรียมไก่ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติพร้อมผิวกรอบ การออกแบบแนวตั้งช่วยให้ความร้อนหมุนเวียนอย่างสม่ำเสมอรอบตัวไก่เพื่อการย่างที่สม่ำเสมอ แกนตั้งและดีไซน์เปิดโล่งเป็นสิ่งที่ทำให้อากาศร้อนเข้าถึงด้านล่างและด้านข้างของไก่ คุณจึงได้การเกรียมที่สม่ำเสมอแทนที่จะเป็นด้านล่างที่นึ่ง
- ที่ย่างไก่แนวตั้ง: การออกแบบย่างแนวตั้งส่งเสริมการสุกที่สม่ำเสมอและการทาตัวเอง และช่วยลดไขมันโดยให้น้ำมันหยดลงมาออกจากไก่ เนื่องจากไก่วางอยู่เหนือถาด ไขมันจึงระบายออกแทนที่จะเป็นแอ่งรอบเนื้อ ซึ่งทำให้ผิวกรอบขึ้นและได้น้ำมันที่สะอาดขึ้นสำหรับทำซอส
- ที่วางย่างและย่างขาไก่และพริกฮาลาเปญโญ: ที่วางย่างและย่างขาไก่และพริกฮาลาเปญโญออกแบบมาสำหรับใช้บนเตาย่างหรือในเตาอบ และยึดขาไก่และพริกฮาลาเปญโญไว้อย่างมั่นคงเพื่อการสุกที่สม่ำเสมอ หากคุณต้องการย่างชิ้นส่วนแทนไก่ทั้งตัว ที่วางนี้จะทำให้ขาตั้งตรงและมั่นคงเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและผิวหนังละลายไขมันออกแทนที่จะนอนแช่อยู่ในไขมัน
- ถาดอบแปดส่วน Naturals® | ถาดอบอะลูมิเนียมขนาดเล็ก: ถาดอบแปดส่วน Naturals® ได้รับการอธิบายว่าเหมาะสำหรับคุกกี้ชุดเล็กหรือการอุ่นอาหารเหลือในเตาอบ และยังถูกใช้เป็นถาดเสิร์ฟขณะย่าง ถาดอบอะลูมิเนียมขนาดเล็กใต้ที่ย่างแนวตั้งรองรับน้ำมันที่หยดลงมาและให้ฐานที่มั่นคงแก่ที่ย่าง และยังใช้เป็นถาดสำหรับนำไก่ไปที่โต๊ะได้อีกด้วย
