ทำไมกระทะเซรามิกเคลือบกันติดจึงสูญเสียสารเคลือบกันติด

คำตอบสั้น

ในกรณีส่วนใหญ่ กระทะเคลือบเซรามิกกันติดเริ่มติดอาหารเพราะมีคราบน้ำมันสะสมหรือเพราะถูกให้ความร้อนสูงเกินไป ไม่ใช่เพราะสารเคลือบสึกหรอ ทำความสะอาดกระทะด้วยน้ำอุ่น ฟองน้ำนุ่ม และน้ำยาล้างจานสูตรอ่อน จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟกลางโดยใช้น้ำมันหรือเนยเล็กน้อย หากอาหารยังติดอยู่หลังจากนั้น แสดงว่าชั้นเซรามิกน่าจะสึกหรอและควรเปลี่ยนกระทะใหม่

อาการ: อาหารติดเป็นหย่อม ๆ หรือติดเฉพาะตรงกลาง

การติดที่ปรากฏเป็นหย่อม ๆ เป็นวง หรือเฉพาะตรงกลางกระทะมักบ่งชี้ถึงคราบหรือความเสียหายจากความร้อนเฉพาะจุด มากกว่าสารเคลือบที่สึกหรอ ฟิล์มบาง ๆ ของน้ำมันที่ถูกความร้อนจนเกิดพอลิเมอร์จะสะสมเมื่อคุณปรุงอาหารด้วยไฟแรงหรือสเปรย์น้ำมัน และฟิล์มนั้นคือสิ่งที่ทำให้ไข่และปลาติดกระทะ ตรงกลางกระทะยังเป็นจุดที่ความร้อนกระจุกตัว จึงเป็นบริเวณแรกที่แสดงความเสียหายจากการให้ความร้อนสูงเกินไป

• เป็นหย่อมหรือเป็นวง: คราบน้ำมันหรือความร้อนไม่สม่ำเสมอ
• ติดเฉพาะตรงกลาง: อาจเกิดจากการให้ความร้อนสูงเกินไปในบริเวณนั้น
• ติดทั่วทั้งกระทะ: สารเคลือบสึกหรอหรือฐานกระทะบิดงอ

สาเหตุ: คราบ ความร้อน และพฤติกรรมการทำความสะอาด

สารเคลือบกันติดเซรามิกมีส่วนผสมของซิลิกาและปล่อยอาหารได้เพราะพื้นผิวเรียบ ไม่ใช่เพราะชั้นสารเคมีที่สามารถเคลือบใหม่ได้ พื้นผิวเรียบนั้นถูกคราบน้ำมันที่ฝังแน่นอุดตันได้ง่าย และเสียหายได้ง่ายจากอุณหภูมิที่สูงกว่าไฟกลาง เตาในบ้านส่วนใหญ่มีอุณหภูมิถึง 400°F หรือสูงกว่าเมื่อใช้ไฟแรง ซึ่งร้อนพอที่จะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป น้ำยาล้างจานในเครื่องล้างจานและฝอยขัดแบบ abrasive จะเร่งการเสื่อมสภาพนั้นโดยทำให้พื้นผิวหมองลง

• สเปรย์น้ำมันปรุงอาหารทิ้งฟิล์มเหนียวที่กำจัดได้ยาก
• ความร้อนสูงจะย่อยสลายพื้นผิวเซรามิกเมื่อเวลาผ่านไป
• อุปกรณ์ครัวโลหะและแผ่นขัดแบบ abrasive จะขูดขีดสารเคลือบ
• น้ำยาล้างจานในเครื่องล้างจานอาจทำให้พื้นผิวกันติดหมองลง

วิธีแก้ไข: ฟื้นฟูพื้นผิวก่อนเปลี่ยนกระทะ

เริ่มจากการ deglaze กระทะ เติมน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานสูตรอ่อนสองสามหยด ตั้งไฟอ่อนให้เดือดเบา ๆ สองถึงสามนาที แล้วปล่อยให้เย็น ใช้ฟองน้ำนุ่มหรือแปรงไนลอนเช็ดคราบที่หลุดออก สำหรับฟิล์มที่ฝังแน่น ให้ทำเพสต์จากเบกกิ้งโซดากับน้ำ ทาด้วยผ้านุ่ม แล้วล้างออกให้สะอาด เช็ดกระทะให้แห้งสนิทก่อนจัดเก็บ

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ทดสอบกระทะด้วยไข่ดาวบนไฟกลางและน้ำมันหนึ่งช้อนชา หากไข่หลุดออกได้สะอาด แสดงว่าสารเคลือบยังดีและคุณแก้ปัญหาได้แล้ว หากยังติดอยู่ แสดงว่าชั้นเซรามิกสึกหรอและการ seasoning หรือเติมน้ำมันไม่ว่าจะมากแค่ไหนก็ไม่สามารถฟื้นฟูได้

• ต้มน้ำกับสบู่อ่อนเพื่อยกคราบน้ำมันที่ฝังแน่น
• ใช้เพสต์เบกกิ้งโซดาสำหรับฟิล์มที่ฝังแน่น แล้วล้างออกให้สะอาด
• ทดสอบด้วยไข่บนไฟกลางก่อนตัดสินใจเปลี่ยน

เมื่อใดควรหยุดพยายามและเลือกกระทะใหม่

หยุดพยายามฟื้นฟูกระทะเมื่อพื้นผิวรู้สึกหยาบหรือเป็นผงชอล์ก เมื่อคุณเห็นโลหะเปลือยหรือสีอื่นโผล่ขึ้นมา หรือเมื่ออาหารยังติดแม้หลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและทดสอบด้วยไฟอ่อนแล้ว ณ จุดนั้นชั้นเซรามิกสึกหรอทางกายภาพแล้วและกระทะไม่ปลอดภัยสำหรับอาหารที่บอบบางอย่างไข่และปลาอีกต่อไป หากคุณต้องการกระทะใหม่ ให้มองหากระทะที่เหมาะกับวิธีปรุงอาหารของคุณ กระทะ CardamomTM Ceramic Nonstick 12 นิ้ว ให้พื้นผิวกว้างสำหรับการย่างและผัดอาหารมื้อครอบครัว ส่วนหม้อ CardamomTM Ceramic Nonstick 3 ควอร์ต เหมาะกว่าสำหรับซอส ซุป และเครื่องเคียงที่กระทะเล็กและลึกกว่าจะมีประโยชน์มากกว่า

• พื้นผิวหยาบหรือเป็นผงชอล์ก: สารเคลือบสึกหรอ
• เห็นโลหะเปลือย: เปลี่ยนกระทะ
• ยังติดหลังทำความสะอาดเต็มรูปแบบและทดสอบด้วยไฟอ่อน: เปลี่ยนกระทะ

วินิจฉัยกระทะของคุณด้วยการตรวจสามข้อ

• ตรวจสอบพื้นผิวสัมผัส: ลูบนิ้วไปบนกระทะที่เย็นแล้ว พื้นผิวเรียบที่มีสีสม่ำเสมอแสดงถึงคราบหรือฟิล์มจากความร้อน พื้นผิวหยาบ เป็นผงชอล์ก หรือเป็นรอยขีดข่วนหมายถึงสารเคลือบเซรามิกสึกหรอ เรียบ: ทำความสะอาดและทดสอบใหม่ หยาบ: เปลี่ยน
• ตรวจสอบว่าอาหารติดตรงไหน: เป็นหย่อมหรือเป็นวงบ่งชี้ถึงคราบน้ำมัน ติดเฉพาะตรงกลางบ่งชี้ถึงการให้ความร้อนสูงเกินไป ติดทั่วทั้งกระทะบ่งชี้ถึงสารเคลือบสึกหรอหรือฐานกระทะบิดงอ การติดเฉพาะจุดมักแก้ไขได้ การติดทั่วทั้งกระทะมักแก้ไขไม่ได้
• ตรวจสอบหลังการทดสอบไข่ด้วยไฟอ่อน: ทำความสะอาดกระทะ แล้วปรุงไข่หนึ่งฟองบนไฟกลางด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนชา หากหลุดออกได้สะอาด กระทะยังดี หากติด แสดงว่าสารเคลือบล้มเหลว การทดสอบนี้เป็นขั้นตอนชี้ขาดก่อนคุณซื้อกระทะใหม่

ผลิตภัณฑ์ ที่กล่าวถึง

• กระทะ CardamomTM Ceramic Nonstick 12 นิ้ว | ภาชนะปรุงอาหารเคลือบเซรามิก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว ให้พื้นที่กว้างขวางสำหรับเตรียมอาหารมื้อครอบครัว ตั้งแต่การย่างไปจนถึงการผัด พื้นผิวกว้างมีประโยชน์สำหรับการย่างและผัด แต่ก็หมายความว่ากระทะต้องใช้ไฟกลางที่สม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงจุดร้อนที่อาจทำลายสารเคลือบ
• หม้อ CardamomTM Ceramic Nonstick 3 ควอร์ต | ภาชนะปรุงอาหารเคลือบเซรามิก: ความจุ 3 ควอร์ต เหมาะสำหรับซอส ซุป และเครื่องเคียง สารเคลือบกันติดเซรามิกช่วยให้อาหารหลุดง่ายและทำความสะอาดง่าย หม้อที่ลึกกว่าจะเหมาะกับการปรุงอาหารที่มีของเหลวมากกว่า ซึ่งการติดเป็นปัญหาน้อยกว่าและควบคุมไฟอ่อนได้ง่ายกว่า