Vì sao chảo chống dính gốm mất lớp chống dính

Trả lời nhanh

Trong hầu hết các trường hợp, chảo chống dính ceramic bắt đầu dính là do cặn dầu ăn tích tụ hoặc do chảo bị quá nhiệt, không phải do lớp phủ đã bị mòn. Hãy làm sạch chảo bằng nước ấm, miếng bọt biển mềm và nước rửa chén nhẹ, sau đó nấu ở lửa vừa với một chút dầu hoặc bơ. Nếu thức ăn vẫn dính sau đó, lớp ceramic có thể đã bị mòn và nên thay chảo.

Triệu chứng: thức ăn dính thành từng mảng hoặc chỉ dính ở giữa

Hiện tượng dính xuất hiện thành từng mảng, thành vòng hoặc chỉ ở giữa chảo thường là dấu hiệu của cặn hoặc hư hỏng nhiệt cục bộ chứ không phải lớp phủ bị mòn. Một lớp màng dầu polymer hóa mỏng, vô hình tích tụ khi bạn nấu ở nhiệt độ cao hoặc dùng dầu xịt, và chính lớp màng đó là thứ bám lấy trứng và cá. Phần giữa chảo cũng là nơi nhiệt tập trung, nên đây là khu vực đầu tiên cho thấy hư hỏng do quá nhiệt.

• Mảng hoặc vòng: cặn dầu hoặc nhiệt không đều.
• Chỉ dính ở giữa: có thể do quá nhiệt ở vùng đó.
• Dính khắp chảo: lớp phủ bị mòn hoặc đáy chảo bị cong vênh.

Nguyên nhân: cặn, nhiệt và thói quen làm sạch

Lớp phủ chống dính ceramic có gốc silica và giúp thức ăn không dính nhờ bề mặt nhẵn, không phải nhờ một lớp hóa chất có thể phủ lại. Bề mặt nhẵn đó dễ bị bít kín bởi dầu bị cháy bám, và dễ bị hư hỏng ở nhiệt độ trên mức trung bình. Hầu hết bếp gia đình đạt 400°F hoặc cao hơn ở lửa lớn, đủ nóng để làm thoái hóa lớp phủ theo thời gian. Nước rửa chén trong máy rửa chén và miếng cọ mài mòn làm tăng tốc độ xuống cấp đó bằng cách làm xỉn bề mặt.

• Dầu xịt nấu ăn để lại một lớp màng dính khó loại bỏ.
• Nhiệt cao phá hủy bề mặt ceramic theo thời gian.
• Dụng cụ kim loại và miếng cọ mài mòn làm xước lớp phủ.
• Nước rửa chén trong máy rửa chén có thể làm xỉn bề mặt chống dính.

Hành động khắc phục: phục hồi bề mặt trước khi thay chảo

Bắt đầu bằng cách khử chảo. Đổ nước ấm và vài giọt nước rửa chén nhẹ vào chảo, đun nhẹ trong hai đến ba phút, rồi để nguội. Dùng miếng bọt biển mềm hoặc bàn chải nylon để lau sạch cặn đã bong ra. Với lớp màng cứng đầu, hãy tạo hỗn hợp baking soda và nước, thoa bằng khăn mềm, rồi rửa sạch hoàn toàn. Lau khô chảo hoàn toàn trước khi cất.

Sau khi làm sạch, hãy thử chảo bằng một quả trứng chiên ở lửa vừa với một thìa cà phê dầu. Nếu trứng trượt ra sạch, lớp phủ vẫn tốt và bạn đã giải quyết được vấn đề. Nếu vẫn dính, lớp ceramic đã mòn và không lượng dầu hay cách tôi luyện nào có thể phục hồi được.

• Đun nước và xà phòng nhẹ để làm bong dầu bị cháy bám.
• Dùng hỗn hợp baking soda cho lớp màng cứng đầu, rồi rửa thật sạch.
• Thử với một quả trứng ở lửa vừa trước khi quyết định thay chảo.

Khi nào nên ngừng cố gắng và chọn chảo khác

Hãy ngừng cố phục hồi chảo khi bề mặt có cảm giác ráp hoặc như phấn, khi bạn có thể thấy kim loại trần hoặc màu khác lộ ra, hoặc khi thức ăn vẫn dính ngay cả sau khi đã làm sạch kỹ và thử ở lửa thấp. Lúc đó lớp ceramic đã bị mòn vật lý và chảo không còn an toàn cho các món ăn nhạy cảm như trứng và cá. Nếu bạn cần thay thế, hãy tìm một chiếc chảo phù hợp với cách bạn nấu. CardamomTM Ceramic Nonstick 12 Inch Skillet cho bạn bề mặt rộng để áp chảo và xào các bữa ăn gia đình, trong khi CardamomTM Ceramic Nonstick 3 Qt. Saucepan phù hợp hơn cho nước sốt, súp và món ăn phụ, nơi một chiếc chảo nhỏ hơn, sâu hơn sẽ hữu ích hơn.

• Bề mặt ráp hoặc như phấn: lớp phủ đã mòn.
• Thấy kim loại trần: thay chảo.
• Vẫn dính sau khi làm sạch hoàn toàn và thử ở lửa thấp: thay chảo.

Chẩn đoán chảo của bạn bằng ba bước kiểm tra

• Kiểm tra kết cấu bề mặt: Chạy ngón tay trên chảo đã nguội. Bề mặt nhẵn với màu đều cho thấy còn cặn hoặc màng nhiệt. Bề mặt ráp, như phấn hoặc bị xước nghĩa là lớp phủ ceramic đã mòn. Nhẵn: làm sạch và thử lại. Ráp: thay chảo.
• Kiểm tra vị trí thức ăn dính: Mảng hoặc vòng cho thấy cặn dầu. Chỉ dính ở giữa cho thấy quá nhiệt. Dính khắp chảo cho thấy lớp phủ bị mòn hoặc đáy chảo bị cong vênh. Dính cục bộ thường có thể khắc phục. Dính lan rộng thường thì không.
• Kiểm tra sau khi thử trứng ở lửa thấp: Làm sạch chảo, rồi nấu một quả trứng ở lửa vừa với một thìa cà phê dầu. Nếu trứng trượt ra sạch, chảo vẫn ổn. Nếu dính, lớp phủ đã hỏng. Bài kiểm tra này là bước quyết định trước khi bạn mua chảo thay thế.

Sản phẩm được đề cập

• CardamomTM Ceramic Nonstick 12 Inch Skillet | Ceramic Coated Cookware: Đường kính 12 inch mang lại không gian rộng rãi để chuẩn bị bữa ăn gia đình, từ áp chảo đến xào. Bề mặt rộng rất hữu ích cho việc áp chảo và xào, nhưng cũng có nghĩa là chảo cần nhiệt đều, ở mức vừa để tránh các điểm nóng có thể làm hỏng lớp phủ.
• CardamomTM Ceramic Nonstick 3 Qt. Saucepan | Ceramic Coated Cookware: Dung tích 3 quart lý tưởng cho nước sốt, súp và món ăn phụ; lớp phủ chống dính ceramic giúp thức ăn dễ trượt ra và dễ làm sạch. Một chiếc chảo sâu hơn phù hợp hơn cho việc nấu nhiều chất lỏng, nơi tình trạng dính ít gặp hơn và dễ duy trì nhiệt nhẹ nhàng hơn.