使用9x13吋烤盤烘焙：蛋糕、布朗尼與砂鍋菜的技巧

9x13 吋烤盤是廚房中最萬用的工具之一。無論是為生日派對烤製片狀蛋糕、為聚餐準備一批軟糯的布朗尼，還是為平日晚餐製作豐盛的砂鍋菜，這款長方形烤盤都能勝任。但要獲得穩定的成果，需要知道如何調整食譜、選擇合適的烤盤材質以及做好事前準備。

在本指南中，我們將逐步介紹使用 9x13 吋烤盤製作甜點和鹹食的實用技巧。您將學會如何避免常見問題，例如中心不熟、邊緣烤焦以及沾黏。我們也會提及幾款 Nordic Ware 產品，能讓您的烘焙過程更輕鬆、成果更可靠。

選擇合適的 9x13 烤盤材質

9x13 烤盤的材質直接影響熱量在食物中的傳導方式。鋁製烤盤（例如 Cardamom 8 件式烘焙與烹飪鍋具組中的款式）升溫快且受熱均勻，非常適合需要質地一致的蛋糕和布朗尼。不鏽鋼選項（例如 Cardamom 10 吋不鏽鋼蓋，可適用於許多標準 9x13 烤盤）則耐用且防鏽，但可能需要稍微延長預熱時間。

玻璃和陶瓷烤盤保溫時間較長，如果沒有調整烤箱溫度，可能導致過度烘烤。如果您的食譜指定使用金屬烤盤，但您改用玻璃烤盤，請將烤箱溫度降低 25°F，並提早幾分鐘檢查熟度。對於砂鍋菜，金屬烤盤能讓底部和邊緣產生更好的焦色，而玻璃烤盤則有助於保持菜餚濕潤。

• 若要均勻烘烤，請選擇淺色鋁或不鏽鋼烤盤。深色或不沾烤盤會吸收更多熱量，可能導致邊緣太快焦黃。

烤盤事前準備，確保成功

妥善的烤盤準備工作可防止沾黏，並確保成品輕鬆脫模。對於蛋糕和布朗尼，在整個內部塗抹奶油或起酥油，再撒上麵粉或可可粉。或者，在烤盤內鋪上烘焙紙，並在兩個相對邊留出些許懸垂部分，作為提起的把手。這對於條狀餅乾和布朗尼尤其有效。

對於砂鍋菜，薄薄塗上一層油或不沾噴霧通常就足夠了。如果您的食譜包含起司或奶油醬汁，可以考慮使用陶瓷不沾選項，例如 Verde 8 吋陶瓷不沾平底鍋（不過對於較大的菜餚，同系列的 9x13 陶瓷烤盤也很合適）。Nordic Ware 的 Cardamom 6 吋不鏽鋼蓋在烘烤較小的砂鍋菜時，也可以兼作蓋子。

• 務必查看烤盤的製造商說明，了解最高耐熱溫度。某些不沾塗層的耐熱極限約為 450°F。

為 9x13 烤盤調整食譜

許多蛋糕和布朗尼食譜是為圓形或方形烤盤設計的。要轉換為 9x13 吋烤盤，請記住它大約可容納 12 杯麵糊。一個標準的雙層蛋糕食譜（兩個 8 或 9 吋圓形烤盤）剛好可以填滿一個 9x13 烤盤，但您需要調整烘烤時間。從 25 分鐘開始檢查熟度，根據食譜不同，總烘烤時間預計為 30 到 40 分鐘。

對於砂鍋菜，9x13 烤盤是家庭份量的標準尺寸。如果您的食譜指定使用 8x8 或 9x9 烤盤，請將食材加倍以填滿較大的烤盤，但烘烤時間需增加 10 到 15 分鐘。留意表面——如果表面太快焦黃，請用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。Nordic Ware 的 重型燒烤壓盤 也可用於壓住分層砂鍋菜，或在烘烤前將食材壓平。

• 當加倍砂鍋菜食譜時，使用稍低的烤箱溫度（350°F 而非 375°F），以確保中心熟透而不會燒焦邊緣。

蛋糕與布朗尼的烘焙技巧

製作蛋糕時，務必在混合前將所有食材恢復至室溫。這有助於麵糊乳化，並在 9x13 烤盤中均勻烘烤。將麵糊倒入烤盤中央，然後輕輕傾斜烤盤使其擴散至邊緣——不要直接在烤盤上方刮取攪拌盆，因為這會使麵糊消泡。對於布朗尼，在烤盤內鋪上烘焙紙，讓它們完全冷卻後再提起，即可切出乾淨的方形塊。

如果您正在製作分層甜點，例如德州 sheet cake，9x13 烤盤是理想選擇，因為它提供了大面積來塗抹糖霜。使用薄的金屬刮刀在蛋糕還溫熱時塗抹糖霜，以獲得光澤感。Nordic Ware 的 Cardamom 10 吋不鏽鋼蓋可用於在糖霜定型時保持蛋糕濕潤。

• 要測試 9x13 烤盤中蛋糕的熟度，將牙籤插入中心。如果牙籤拔出時乾淨或帶有少許濕潤的碎屑，表示蛋糕已烤好。

鹹食料理：砂鍋菜與更多

9x13 吋烤盤是製作千層麵、辣醬玉米餅餡和烤義大利麵等砂鍋菜的首選。均勻地層層堆疊食材，以確保受熱均勻。製作千層麵時，避免麵皮過度擁擠——最多使用四層以保持結構穩定。如果您使用金屬烤盤，在加入醬汁前稍微預熱烤盤，有助於底層更快煮熟。

對於帶有酥脆配料（如麵包屑或起司外皮）的菜餚，在最後 10 分鐘不加蓋烘烤。如果需要重新加熱砂鍋菜，9x13 烤盤在 350°F 的烤箱中加熱 15 到 20 分鐘效果很好。Nordic Ware 的 BBQ 與戶外燒烤用穿孔烤架墊片 也可以放在烤盤上，在組裝砂鍋菜之前為蔬菜或蛋白質增添煙燻風味。

• 砂鍋菜烤好後靜置 5 到 10 分鐘。這能讓各層定型，更容易分切盛盤。

9x13 吋烤盤是廚房中的多面手，能處理從濕潤蛋糕到豐盛砂鍋菜的各種料理。透過選擇合適的材質、妥善準備烤盤，並根據尺寸和時間調整食譜，您每次都能獲得穩定的成果。無論您是新手還是經驗豐富的料理人，這個烤盤都值得在您的櫥櫃中擁有一個永久的位置。