如何用直立式烤雞架烤全雞
By Nordic Ware | Published: 2026-10-15
Category: 使用指南
了解如何在直立式烤雞架上以直立方式烤全雞，讓雞肉受熱均勻、雞皮酥脆。提供逐步做法，以及會導致雞皮濕軟的常見錯誤。
快速解答
將雞隻以腔口朝下的方式套在直立烤雞架的中心柱上，把雞皮完全拍乾，並以 425°F（220°C）烘烤，直到雞胸達到 160°F、雞腿達到 175°F。直立的位置讓熱氣環繞整隻雞，滴落的油脂也能落下，因此雞皮會酥脆而不是被蒸軟。切塊前靜置 10–15 分鐘。
為什麼直立烘烤有效
平放在烤盤裡的雞會浸在自己的油脂中。底部被蒸煮，頂部卻在變色，而最瘦的雞胸往往在雞腿熟透前就過熟了。把雞直立放在烤雞架上會改變這個結構。空氣在整個表面流動，油脂和肉汁向下流離雞皮，底部的深色肉比上方的雞胸接收到更多直接熱能。這與平放烤盤的情況正好相反，也是白肉和深色肉能更接近同時完成的原因。
這也是直立烤雞架是啤酒罐烤雞的實用替代方案的原因。你能獲得相同的直立姿態和自動淋澆效果，卻不必把雞平衡在罐子上，而且烤盤能接住滴落的油脂，用來做肉汁或盤底醬汁。如果你已經擁有直立烤雞架，就不需要另外準備啤酒罐烤雞的器具。
準備雞隻和烤盤
用紙巾把雞的內外拍乾，如果有時間，就把它不加蓋放在冰箱裡一小時。表面水分是酥脆雞皮的主要敵人，乾燥的雞會更快開始變色。如果可以將手指伸入，就在雞胸和雞腿的皮下調味，然後在外層大方地撒上鹽和胡椒。在雞皮上抹一點油或融化的奶油有助於變色，但要保持薄薄一層，以免積聚。
將烤雞架放在有邊的烤盤上，或鋪了鋁箔的烤盤上。直立柱會固定雞隻；下方的烤盤會接住所有滴落的東西。如果你的烤雞架底座較窄，小型烤盤能給它穩定的立足點，並讓烤箱保持更乾淨。
高溫烘烤，再以溫度檢查
先以 425°F（220°C）烘烤前 20 分鐘以推動變色，然後降到 375°F（190°C）烤剩餘時間。一隻 4 磅的雞通常總共需要 50–70 分鐘，但時間只是粗略參考。在 45 分鐘時開始用即時讀數溫度計檢查。當雞胸達到 160°F（71°C）、雞腿達到 175°F（79°C）時，就把雞取出。如果雞胸比雞腿先達到溫度，只用鋁箔鬆鬆蓋住雞胸，繼續烘烤下半部。
最後 20 分鐘不要用烤盤滴落的油脂淋澆。每次打開烤箱都會降低溫度，而在最後階段把含糖或含脂的滴落油脂刷在雞皮上，實際上會讓雞皮變軟。如果你想要塗層，請在最後 5 分鐘塗上。
靜置、切塊，並使用滴落的油脂
將雞連同烤雞架移到砧板上，靜置 10–15 分鐘。餘溫會讓雞胸達到安全的 165°F，同時肉汁會重新分布。切塊時先切下整隻雞腿和雞腿排，再將雞胸從骨頭上切片。烤盤中滴落的油脂味道濃縮且調味充足；撇去油脂，用來做肉汁或淋在切片肉上。
如果你在用餐時把烤雞架浸泡在熱肥皂水中，清理會更容易。中心柱和底座是最容易累積烤焦殘留物的部分。
直立烘烤逐步指南
- 將雞擦乾並調味： 把雞的內外完全拍乾，然後在皮下和表面調味。如果省略擦乾，雞皮會蒸煮並保持蒼白。 檢查點：進烤箱前，雞皮應該感覺黏手，而不是濕的。
- 將雞放在直立烤雞架上： 將腔口對準中心柱往下放，讓雞以腿朝下的方式直立。將烤雞架放在有邊的烤盤上或烤盤上以接住滴落的油脂。 要避免的錯誤：勉強把太大的雞套在柱子上——如果無法穩固放置，就改用較小的雞。
- 先高溫烘烤，再轉中溫： 先以 425°F（220°C）烤 20 分鐘，然後降到 375°F（190°C）。在 45 分鐘時開始檢查溫度，而不是依賴總時間。 要避免的錯誤：反覆打開烤箱淋澆——這會減慢變色並延長烹調時間。
- 在正確的內部溫度時取出： 當雞胸達到 160°F（71°C）、雞腿達到 175°F（79°C）時，將雞取出。如果雞胸先完成，用鋁箔鬆鬆蓋住，繼續烘烤雞腿。 檢查點：一定要測量雞腿最厚的部分，而不只是雞胸。
- 切塊前靜置： 讓雞留在烤雞架上靜置 10–15 分鐘。餘溫會讓雞胸達到安全的 165°F，肉汁也會穩定下來。 下一步：撇去滴落的油脂，用來做肉汁或淋在切好的肉上。
這個方法所依據的烤雞架
- 直立烤雞架: Nordic Ware 直立烤雞架旨在幫助你製作出濕潤、風味十足且雞皮酥脆的雞肉。其直立設計讓熱氣均勻環繞雞隻，達到一致的烘烤效果。直立柱和開放式設計讓熱空氣能到達雞的底部和側面，因此能均勻變色，而不是底部被蒸煮。
- 直立烤雞架: 直立烘烤設計能促進均勻烹調和自動淋澆，並讓滴落的油脂遠離雞隻，有助於減少脂肪。因為雞位於烤盤上方，油脂會排出而不是積在肉周圍，這能讓雞皮更酥脆，並提供更乾淨的滴落油脂來做醬汁。
- 雞腿與墨西哥辣椒燒烤及烘烤架: 雞腿與墨西哥辣椒燒烤及烘烤架專為在烤架上或烤箱中使用而設計，能穩固固定雞腿和墨西哥辣椒，達到均勻烹調。如果你不想烤全雞，而是想烤雞塊，這個烤架能讓雞腿保持直立且穩定，使它們均勻受熱，雞皮也能逼出油脂，而不是泡在油脂中。
- Naturals® 八分之一烤盤 | 小型鋁製烤盤: Naturals® 八分之一烤盤被描述為非常適合小批量的餅乾或在烤箱中加熱剩菜，也曾被當作燒烤時的盛盤使用。直立烤雞架下方的小型鋁製烤盤能接住滴落的油脂，並為烤雞架提供穩定的底座，也能兼作把雞端上桌的托盤。
